Производство пива

Технологический процесс производства пива

Výrobna schéma

Производство пива состоит из следующих этапов:

1. Производство сусла
2. Первичное брожение
3. Дозревание пива
4. Фильтрование пива
5. Розлив пива


1. Производство сусла

Из основных ингредиентов - воды, ячменного солода и хмеля готовят пивное сусло. Сначала из ячменя методом затирания в специальном чане или заторном котле готовят так называемый затор, из которого при дальнейшем варении при добавлении хмеля получается пивное сусло . Каждый сорт пива производится в соответствии с установленным технологическим процессом, учитывая конкретные требования для разных сортов пива. Горячее сусло охлаждается до заданной температуры и в него добавляют пивные дрожжи.

2. Первичное брожение

Первичная ферментация происходит полунепрерывным способом в закрытых бродильных танках в соответствии с установленными параметрами времени и температуры брожения. При первичной ферментации создается наибольший процент спирта и углекислого газа. После завершения первичного брожения, молодое пиво перекачивается в специальные лагерные танки для созревания в погребах

3. Дозревание пива

Вторичная ферментация или дозревание пива происходит в погребах в лагерных танках при низкой температуре в течение срока, указанного технологическом процессе. В течение этого постепенного процесса пиво осветляется, дополнительно связывается углекислый газ, достигается богатая пенистость, чистый вкус и аромат пива. После завершения процесса дозревания, пиво фильтруют.

4. Фильтрование пива

Созревшее пиво фильтруют через кизельгуровый фильтр. Профильтрованное пиво хранится в специальных сборниках.

5. Розлив пива

Прозрачное профильтрованное пиво, удовлетворяющее требованиям качества Пищевого кодекса Словацкой Республики, разливается в чистые стеклянные бутылки и кеги. С целью повышения срока годности пива, оно подвергается пастеризации.

Schéma výroby piva Urpiner

Šrotovanie sladu

Jačmenný slad sa dopravuje zo zásobných síl a melie na valcovom mlyne na šrot.

Rmutovanie

Sladový šrot sa mieša s vodou a pôsobením enzýmov prebehne štiepenie škrobu na skvasiteľné cukry. Rmut sa prečerpá na scedzovaciu káď, kde sa oddelí mláto od sladiny.

Chmeľovar

Sladina sa varí s chmeľom, odparuje sa prebytočná voda, rozpustia sa horké a aromatické chmeľové látky, vyzrážajú sa kaly. Výsledným produktom je horúca mladina.

Chladenie mladiny

Horúca mladina sa čerpá do vírivej kade, kde sa oddelia kaly a mladina sa schladí na doskovom chladiči na zákvasnú teplotu.

Ležanie piva

V ležiackych tankoch v ležiackych pivniciach pivo dokváša a zreje pri teplote 2°C podľa druhu aj 50 dní.

Первичное брожение

Zakvasená mladina kvasí v uzavretých nerezových tankoch na spilke pri teplotách 5-12°C po dobu 5 – 7 dní.

Propagácia kvasníc

Tu sa uchováva a pomnožuje čistý kmeň kvasiniek na výrobu piva.

Pivovarské kvasnice

Čisté vitálne kvasnice sa uchovávajú na vaničkách v chladenej kvasničkárni odkiaľ sa kvasnice použijú na zakvasenie studenej mladiny.

Filtrácia

Odležané pivo sa filtruje na kremelinovom filtri, čím sa odfiltrujú kvasinky a zákalotvorné látky. Nafiltrované pivo sa uskladňuje v zásobných tankoch.

Stáčanie

Hotové pivo sa plní na plniacich linkách do sklených fliaš a nerezových sudov. Uložené na paletách sa skladuje.

Expedícia

Takto vyrobené výnimočné slovenské pivo sa v prepravkách a sudoch následne dopravuje do predajní, pohostinstiev a reštaurácii.

Фотогалерея